Винодельни TABERNERO были основаны в 1897 году в долине Чинча, провинция Ика, что в 200 километрах к югу от Лимы, столицы Перу.

Для производства писко TABERNERO используют исключительно виноградный сок, без мякоти, кожицы или косточек. Виноград тщательно отбирают на собственных виноградниках. После брожения сок превращается в молодое вино, которое перегоняют всего один раз. Разбавлять этот традиционный напиток водой и выдерживать в дубовых бочках категорически запрещено. Перед продажей писко хранят минимум три месяца в стеклянной таре, чтобы избежать контакта с веществами, влияющими на запах и вкус.